酸價(jià)電位滴定檢測(cè)意義：

　　油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可計(jì)算出游離脂肪酸的量，反應(yīng)式如下：RCOOH+KOH——-RCOOK+H2O。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

　　它的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而且也是計(jì)算酸價(jià)煉耗比這項(xiàng)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的依據(jù)。而毛油酸價(jià)則是煉油車(chē)間在堿煉操作過(guò)程中計(jì)算加堿量、堿液濃度的依據(jù)。

　　在一般情況下，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

 

　　酸價(jià)電位滴定儀是以下等應(yīng)用的理想之選：

　　果汁、啤酒和牛奶中的酸含量。

　　清潔劑和化學(xué)品中的堿含量。

　　油(如食用油)中的游離脂肪酸含量

　　水的堿度（m值，即滴定到甲基橙變色的結(jié)果）和酸度（p值，即滴定到酚酞變色的結(jié)果）。