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含有醛基或酮基的糖,在堿性條件下可轉(zhuǎn)變成非?;顫姷南┒冀Y(jié)構(gòu),具有一定的還原性,可被弱氧化劑氧化成相應(yīng)的糖酸。這類(lèi)糖稱(chēng)為還原糖。單糖均是還原糖,雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測(cè)定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。前兩種方法均為手工滴定,分析過(guò)程復(fù)雜易勞累;比色法需要操作人員通過(guò)肉眼進(jìn)行顏色終點(diǎn)判別和體積讀數(shù),很容易引入誤差。而采用禾工AT-1自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定食品中的還原糖具有操作方便、測(cè)量速度快、分析結(jié)果準(zhǔn)確等特點(diǎn)。
儀器選配
AT-1自動(dòng)電位滴定儀+ORP電極
EATI顏色電位滴定儀+高清攝像頭
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑:0.1mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(GB/T 601)
分析方法
試樣經(jīng)處理后,其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅,加硫酸鐵后,氧化亞銅被氧化為銅鹽,通過(guò)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的氧化作用后生成的亞鐵鹽,根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算氧化亞銅的含量,再查表得還原糖量。
參考《GB 5009.7-2016 食品中還原糖的測(cè)定》