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雪餅是用一種精選大米制成的膨化食品,經(jīng)過(guò)烘焙、加熱等工序加工而成,雪餅含有高脂肪、高熱量,在脂肪生產(chǎn)的條件下,酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo),在其保藏的條件下,可作為酸敗的指標(biāo),酸價(jià)越小,說(shuō)明脂肪的質(zhì)量越好,進(jìn)而雪餅的質(zhì)量也就越好,我們采用電位滴定儀測(cè)定雪餅中提取油脂的酸價(jià),更準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器:CT-1Plus型自動(dòng)電位滴定儀
電極:非水PH滴定電極
實(shí)驗(yàn)試劑
滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-C4H10O混合溶液溶解,用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點(diǎn),根據(jù)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量,計(jì)算試樣的酸價(jià)。
參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價(jià)的測(cè)定》
計(jì)算公式