火鍋底料是一種常見的調(diào)味料，新國標(biāo)規(guī)定火鍋料不能夠添加石蠟和蘇丹紅，對(duì)于消費(fèi)者爭議很大的“火鍋老油”問題也作了考慮。 “酸價(jià)”也是火鍋底料生產(chǎn)過程中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一，酸價(jià)是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因：一是加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo)，二是儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價(jià)會(huì)升高許多。，酸價(jià)超標(biāo)意味著油開始變質(zhì)；老油如果過多地用在底料中，也會(huì)被檢測(cè)出來；那底料也就不達(dá)標(biāo)。除此，水分含量的控制也是火鍋底料中一項(xiàng)常見的理化指標(biāo)。

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CT-1PLUS多功能全自動(dòng)滴定儀

儀器簡介：CT-1PLUS自動(dòng)電位滴定儀除了能夠進(jìn)行酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等，還可以進(jìn)行自動(dòng)顏色判斷滴定；小于1ul的滴定控制精度。測(cè)試報(bào)告*符合GLP/GMP規(guī)范，智能控制、智能計(jì)算、輕松、快速、有效的完成火鍋底料中油脂酸價(jià)的檢測(cè)項(xiàng)目。

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AKF-IS2015V不溶性固體水分測(cè)定儀

儀器簡介：彩色觸摸屏，全數(shù)字鍵盤，界面直觀簡潔，配有卡式加熱爐的全自動(dòng)容量法水分測(cè)定儀，檢測(cè)精度高達(dá)10ppm，瓶式加熱頂空進(jìn)樣技術(shù)，避免了加熱爐膛和反應(yīng)杯污染，載氣消耗量少；無需穿刺，無死體積管路設(shè)計(jì)，無殘留，無記憶效應(yīng)，管路保溫防止凝結(jié)；安全方便，平均2分鐘測(cè)定一個(gè)樣品。

目前市場上zui常用的是卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀和加熱失重法水分儀，由于有些火鍋底料會(huì)加入中藥材，因此zui常見的這兩種方法是無法有效的檢測(cè)出其含水量的。接下來，我們將繼續(xù)為大家介紹火鍋底料含水量檢測(cè)分析方法，敬請(qǐng)關(guān)注！

火鍋底料是一種常見的調(diào)味料，新國標(biāo)規(guī)定火鍋料不能夠添加石蠟和蘇丹紅，對(duì)于消費(fèi)者爭議很大的“火鍋老油”問題也作了考慮。 “酸價(jià)”也是火鍋底料生產(chǎn)過程中重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目之一，酸價(jià)是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志。油脂的酸價(jià)超標(biāo)通常有兩個(gè)原因：一是加工中脫酸工藝不達(dá)標(biāo)，二是儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化或水解反應(yīng)產(chǎn)生羧酸。反復(fù)多次使用的食用油或已酸澀的“哈喇味”油，其酸價(jià)會(huì)升高許多。，酸價(jià)超標(biāo)意味著油開始變質(zhì)；老油如果過多地用在底料中，也會(huì)被檢測(cè)出來；那底料也就不達(dá)標(biāo)。除此，水分含量的控制也是火鍋底料中一項(xiàng)常見的理化指標(biāo)。

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